Fishologie, charcutier et traiteur de la mer à Saint-Tropez, vous invite à découvrir des suggestions de recettes spécialement préparées pour mettre en valeur nos charcuteries de la mer et certains poissons. Nous nous inspirons de nos parcours de cuisiniers pour vous apporter toutes sortes d’idées recettes.
Découvrez nos photos : Idées recettes à Saint-Tropez.
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Ingrédients pour 6 personnes :
- 400 g de riz Arborio
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Huile d’olive
- 1,3 litre de bouillon de légumes ou volaille
- 15 cl de vin blanc
- 100 g de parmesan
- 80 g de beurre
- 80 g de mascarpone
- 1 gros citron jaune
- 1 bouquet de ciboulette fraîche
- 180 g de chorizo de la mer
_ Ciseler finement les échalotes et la gousse d’ail, puis faire suer à la casserole avec un peu d’huile d’olive.
_ Ajouter 40 g de beurre et le risotto, remuer sans cesse jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides.
_ Déglacer ensuite avec le vin blanc et un jus de citron, jusqu’à réduction totale du liquide, saler et poivrer puis ajouter du bouillon 1 fois et demi le volume de riz. Laissez cuire à feu doux en remuant souvent environ 18 minutes.
( remouiller si nécessaire avec du bouillon )
_ Débarrasser dans un plat et laisser reposer un peu la préparation ( 30 minutes )
_ Finir le risotto en le cuisant une deuxième fois avec du bouillon à hauteur, le mascarpone et les 40 g de beurre restant, toujours à feu doux et remuant délicatement, puis ajouter les zestes de citron préalablement prélevés et le parmesan fraîchement râpé.
_ Dès que vous obtenez une consistance crémeuse, c’est prêt à être dégusté.
_ Dresser dans des assiettes plutôt creuses en disposant dessus les morceaux de chorizo et la ciboulette ciselée.
